・ 栄養成分としての働き ・ 食物繊維の宝庫・カボチャの皮 ・

カボチャの特徴といえば、なんといってもカロテンが豊富に含まれていることですが、日本カボチャと西洋カボチャとでは、含まれる量に多少差があります。
西洋カボチャのほうが栄養的には上で、ゆでたものを比べると、西洋カボチャのカロテン含有量（がんゆうりょう）は、日本カボチャの約５倍も含んでいます。同じくビタミンCは、日本カボチャの２倍あります。カリウムは日本カボチャよりやや少なめです。
カロテンは体内でビタミンAにかわって肌や粘膜（ねんまく）を丈夫にし、感染症（かんせんしょう）に対する抵抗力をつけます。また、ビタミンEには強力な抗酸化（こうさんか）作用があり、活性酸素（かっせいさんそ）の害から体を守って、老化防止や動脈硬化症（どうみゃくこうかしょう）の予防が期待できます。血行を改善する働きもあるので、冷え症や肩こりなどの症状をやわらげる作用も。
ミネラルやビタミン類が豊富なカボチャの種を食べれば、さらに栄養価がプラスされます。水洗いして乾燥させ、フライパンで炒って食べましょう。

皮ごと食べることによって、より多く食物繊維（セルロース・ヘミセルロース・ペクチン・リグニンなど）を取ることが出来ます。食物繊維は腸の働きを整え、便秘を防いでくれます。