・ 一代雑種 ・ 東洋種 ・ 西洋種 ・ サボイほうれんそう ・

ホウレンソウの品種は、東洋種・西洋種と、その２つをかけあわせた中間型の３つに分類されます。収穫量の多い一代雑種（F1）は、大部分が中間型です。現在では、東洋種・西洋種という分類が出来ないほど、多様な一代雑種（F1）が育成されています。
ホウレンソウは抽だい（とう立ち）しやすい性質があるので、環境によって品種をよく選ぶ事が大切です。

葉肉が薄く、葉は細く深い切れ込みがあります。葉先はとがり、根元に赤色の出るものが多くあります。あくが少なく、歯切れよく、淡白な味でおひたしに向いています。種にはトゲ（針）があります。

葉が丸みを帯び、葉肉に厚みがあります。土臭さがあり、あくが強いです。種にはとげのないものが多いです。

K4

葉がいちじるしく縮れており、アメリカなどで栽培されています。