干しダイコンにはダイコンを生のまま乾燥したもの（丸干しダイコン、きり干しダイコン、花切りダイコン、はりはりダイコンなど）と、熱を加えてから乾燥したもの（蒸し干しダイコン、寒干しダイコン）があります。天日で乾燥することで栄養価が高くなります。酔漬、煮物、みそ汁などに調理されます。

ダイコンは漬物に多く利用され、代表的なものに「たくわん漬」、「つぼ漬」、「福神漬」、「さくら漬」、「べったら漬」などがあります。


	乾燥ダイコン菜は、洗浄、細断し、蒸煮（ブランチング）して乾燥させたものです。調理する際に水でもどして使います。

「おでん」、「豚汁」、「煮物」などの具材として使われています。


	ダイコンをカットし、凍結乾燥させたものが具材として使われています。