・栄養成分としての働き・サラダ菜は緑黄色野菜・

レタスは約９５％が水分で、栄養価が高いとは言えませんが、カリウム、カルシウム、鉄といったミネラル分やビタミンＥ、Ｂ1、Ｃ、食物繊維（しょくもつせんい）などをバランスよく含んでいます。

レタス類に含まれるビタミンＥは熱に弱く、ビタミンＡの吸収を助けます。体内で脂肪（しぼう）の酸化（さんか）を防ぎ、血液の循環（じゅんかん）をよくし、腎臓（じんぞう）や心臓の働きを正常にします。
レタスには鉄分などのミネラルも含まれ貧血の予防に効果的です。

また催眠（さいみん）促進物質も含まれており、不眠症や神経過敏症(しんけいかびんしょう)の方にお勧めです。

味噌汁の具にレタスを常食すると、気が落ち着き、貧血を防ぎながら若さを保てます。

なお、レタスの茎を切った時に、切り口からにじみ出る乳状の汁はサポニン酸物質です。苦みがありますが、食欲を増進し肝臓（かんぞう）や腎臓等の機能を高めます。

サラダ菜はレタスと同じチシャの仲間ですが、レタスは淡色野菜、サラダ菜は緑黄色野菜でカロテンを豊富に含んでいます。レタス類の中では鉄分、ビタミンＢ2はダントツの含有(がんゆう)量です。これらの成分により、貧血予防、風邪予防、肌荒れなどに有効です。