・ 栄養成分としての働き ・ 食物繊維が最も多い野菜 ・ がん予防にも効果的 ・

主な成分は炭水化物（たんすいかぶつ）で、その大部分は食物繊維（しょくもつせんい）です。ゴボウには水溶(すいよう)性と不溶(ふよう)性の両タイプの食物繊維が多く、便の量を増やし、乳酸菌（にゅうさんきん）の活動を活発にして便秘を改善してくれます。中でも水溶性のイヌリンは人の消化酵素（こうそ）で分解されませんので、消化吸収されることなくカロリー源になりません。腎（じん）機能を高め利尿作用があるとも言われています。

ゴボウは、ビタミンやミネラルはほんのわずかしか含んでいませんが、６番目の栄養素として注目されている食物繊維（しょくもつせんい）を主用野菜の中で最も多く含んでいます。食物繊維は単に便秘改善だけでなく、生活習慣病の予防へと幅広く見直されています。特に大腸がんは食物繊維の摂取量(せっしゅりょう)と反比例の関係にあることが指摘(してき)されています。発がん性物質を吸着除去(きゅうちゃくじょきょ)してくれるのです。

最近注目されている成分に、木質素とも呼ばれているリグニンがあります。リグニンには胆汁酸（たんじゅうさん）を吸着（きゅうちゃく）し排出(はいしゅつ)させる効果があります。消化吸収されずに便の量を増やして腸の蠕動（ぜんどう）運動を活発にし、腸内の有用細菌の繁殖（はんしょく）を助けます。有害物質を吸着(きゅうちゃく)して排出する働きもあるので、大腸がん予防に役立つといわれています。