・ 栄養成分としての働き ・ 高血圧予防にも効果的 ・

デンプンが主成分ですが、カロリーが少なく糖分をエネルギーに変えるビタミンＢ1や便秘改善に役立つ食物繊維（しょくもつせんい）も豊富に含まれているので、太ることを気にせず食べられます。

イモ類の中ではカリウムが多いのも特徴です。ナトリウムを排出（はいしゅつ）し、高血圧予防に効果を発揮します。特有のぬめりは、多糖類（たとうるい）やタンパク質、水溶性（すいようせい）の食物繊維（しょくもつせんい）が加わった糖タンパクの一種です。このぬめり成分は強い胃酸（いさん）から胃壁（いへき）を守る働きがあります。