・ ［夏型］寒地型 ・ 温暖地型 ・ ［夏型に近い中間型］階上早生 ・ ［秋型に近い中間型］最上早生 ・ ［秋型］ ・ 景観用品種 ・ グレートルビー ・

ソバは、その地域ごとに適した品種が栽培され、育成（いくせい）品種のほか在来（ざいらい）種も作付けされています。品種の生態型を参考にして、日長（にっちょう）反応の弱いものを夏型、強いものを秋型として分類していくことができます。

寒地型
寒地型では、在来種の牡丹そばを改良して成熟、草丈、粒大などの特性を均一にしたキタワセソバがあり、北海道の主力品種となっています。また、北海道の主要病害であるソバべと病に耐性（たいせい）があり、網走などを中心に栽培されているキタユキや、昭和３年に北海道農業試験場で育成された牡丹そばなどもあります。

温暖地型
しなの夏そばは、長野県の夏型品種です。粒が黒く、早熟で、ソバ二期作栽培では夏、秋両方に利用されます。

階上早生
青森県の奨励品種として大正８年に青森県で育成された階上早生や、岩手県の奨励品種である岩手早生があります。岩手早生は、春播き、夏播きの両方で栽培されていますが、夏播きの方が多いようです。

最上早生
最上早生は、山形県の奨励品種でしたが、一時栽培面積の減少により奨励品種からはずされていました。しかし、昭和６２年には改めて優良品種になっています。その他には、最上早生から改良をして大粒性のものを選抜したでわかおりや、香りが強い茨城県の奨励品種である常陸秋そば、長野県の奨励品種である信濃１号、信濃１号から改良された大粒品種の信州大そばなどがあります。

宮崎県の奨励品種のみやざきおおつぶが代表的です。

高嶺ルビー
景観用の赤花品種です。他のソバ同様に食べることもできます。

グレートルビー
結実から成熟までの間実が真っ赤になるのが特徴です。