・ 栄養成分としての働き ・ 赤ピーマン、黄ピーマンの栄養素 ・

ビタミンＣが豊富で、加熱調理をしてもＣが破壊（はかい）されにくいのが魅力です。ビタミンＣはコラーゲンの成分を促進し、メラニン色素が増加するのを抑えたり、皮膚（ひふ）の抵抗力を強める働きがあります。カロテンも多く含んでいるので、がん予防にも役立ちます。若干（じゃっかん）の苦みはカプサイシンと呼ばれる化合物で、内臓機能を刺激（しげき）してグリコーゲンをエネルギー化し、疲労回復に役立ちます。

黄ピーマンや赤ピーマンに含まれるビタミンCの含有（がんゆう）量はレモンよりも多く、疲労が激しいときなどは積極的にとると良いでしょう。赤ピーマンのカロテンは緑ピーマンの３倍近く、ビタミンＥは８倍近くも多く含んでいます。