収穫したカブをよく洗い、ひげ根などを取り除いて皮をむいていきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カンナを使って3mmの厚さに薄切りしていきます。スライスしたら少しづつずらしながら容器に並べ、塩をまきながら重ね漬していきます。冷蔵庫に入れて1日おきます。

下漬したカブを作業台の上に逆さにして取り出し、別に作った調味液、昆布とともに樽（たる）に本漬します。カブ、昆布、調味液を順に漬けて重石をします。約2日で昆布のぬめりがまわって完成します。

異物検査や製品チェックを行います。計量してパック詰めしていきます。