・栄養成分としての働き・効果的な食べ方・薬味のネギは夏バテを防ぐ・ワケギとアサツキ・

ネギ特有の刺激臭は、タマネギやニンニクに多く含まれるアリシンと類似の成分からのものです。ニンニクのアリシンは、機能性について多くの研究がされています。ビタミンB1の分解酵素（こうそ）であるアノイリナーゼの作用を受けにくくするので、胃腸内に入ったビタミンB1をむだなく吸収できるようにします。ですから、ビタミンB1の吸収を促進するので、疲労回復効果があります。

アリシン類には抗菌作用、殺菌作用があるので、のどの痛みやせきを鎮（しず）め、たんを切る働きもあります。また、消化をうながすので、胃もたれの改善や食欲増進にも役立ちます。

この香りには鎮静（ちんせい）効果もあり、ストレスを感じるときや神経が高ぶっているときはネギのスープを飲むと気持ちが落ち着きます。

もう一つ、アリシン類の作用として、血小板の凝集を抑え、血栓を予防することもわかっています。これはピラジンという成分によるもので、セロリやニンニク、ホウレンソウなどにも含まれています。この成分の働きによって、常食（じょうしょく）すると脳卒中（のうそっちゅう）や心筋梗塞（しんきんこうそく）などの血管障害が起こりにくい体質に近づきます。さらに、ネギにはセレンという発がん抑制（よくせい）物質も含まれています。セレンは水に溶けやすい成分なので、生で食べる機会が多いネギは、がん予防の強い味方となってくれる野菜です。

カロテンやビタミンCも比較的多く含んでいます。これらの成分は、ネギの白い部分よりも緑の葉の部分に豊富に含まれているので、根深ネギなどを調理するときは捨てずに利用するとよいでしょう。カロテンは体内でビタミンAにかわり、体の抵抗力（ていこうりょく）を高め、活性酸素（かっせいさんそ）を抑制する働きがあります。

ネギは、薬味として生で食べるか、鍋物の具に加えるのが一般的ですが、風邪に使うときは、根の白い部分を生でとるのが、効果的です。火を通すと薬効成分が弱まってしまいます。

食欲のない時は細かく刻んだネギに、みそやショウガを混ぜ、お湯割りにしたり、お粥にのせて食べましょう。のどの痛みやたんが出るときは、千切りにしたネギを日本酒で煎じて飲むとよいでしょう。

葉の部分は汁物の具、すきやきに添える野菜、炒めものなどによく合いますが、加熱のしすぎに注意します。さっと火を通す程度にします。

そうめんやそばの薬味にネギというのには、理由がありました。夏の食欲の落ちたときに、たっぷり生の刻みネギが食欲を引き出すばかりでなく、ビタミンB1といった栄養もとれます。

蒼々（あおあお）とした部分の多いワケギやアサツキは、ネギに勝るとも劣らない、それぞれの効果があります。

ワケギはβ－カロテンの作用がネギより豊富です。疲労回復、食欲増進に最適です。
アサツキの栄養は、ネギ類のなかで最高を誇ります。特にβ－カロテンが多く、カルシウムもホウレンソウの２倍というすぐれものです。食物繊維（せんい）の力で、便秘解消の強い味方になります。