・ 休眠と貯蔵 ・

タマネギには「休眠(きゅうみん)」という性質があります。球の肥大(ひだい)が完了すると根のはたらきがおとろえ、収穫後、球は自然休眠（自発休眠）にはいり、生育に適した条件が与えられても一定期間発芽(はつが)しなくなります。休眠期間はおよそ1〜3ヶ月で、その後も休眠を続けますが、17℃以上の高温に一定期間置くと萌芽(ほうが)します。

貯蔵(ちょぞう)法には、つり貯蔵や冷蔵(れいぞう)貯蔵(0〜2℃)などがあります。冷蔵貯蔵の場合、温度や湿度(しつど)が高いと萌芽(ほうが)・発根し腐敗(ふはい)することがあるので注意が必要です。窒素(ちっそ)やリン酸含量が多くカリやカルシウム含量が少ないと貯蔵中腐敗しやすく、また糖度(とうど)が高い球ほど腐敗が少なく高い貯蔵性があります。