・ 栄養成分としての働き ・ 火を通して甘くなる理由 ・ ダイエット食品 ・

糖質（とうしつ）が多いのが特徴です。そのほか、ビタミンＢ１やＣがわずかに含まれます。また、成分の中にジスルフィド類が含まれていて、血糖値（けっとうち）を下げて正常値に保つ働きがあるとされています。糖尿病の予防や治療に効果をもたらすと言われています。

硫化アリルの一つであるアリシンには疲れや不眠症、食欲を増進させる働きがあります。さらに、善玉コレステロールを増やし血小板（けっしょうばん）が固まるのを抑えるので、高血圧、動脈硬化、脳血栓（のうけっせん）や脳梗塞（のうこうそく）の予防にも効果が期待できます。

タマネギに含まれる含硫アミノ酸は、細胞を壊すことで辛みの成分や催涙性の成分に変化します。変化した物質は加熱調理などで、さらににおいなどの成分に変化します。
炒めたり煮たりすることで甘く感じるのは、それまでの辛み成分でかくれていた甘味を感じるようになるためだと考えられています。

タマネギには、量は少ないですが、カルシウム、リン、鉄、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃ等が含まれ、低カロリーのダイエット食品といえます。漢方や民間療法では、消化を助け、発汗（はっかん）を促進（そくしん）し、炎症（えんしょう）を抑えるのに効果があるとされています。また、便秘や虫下しにも効くと言われています。