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和種系の中には、関西を中心として西日本の温暖な肥よく地帯に広がった白カブと、関西北部を中心に日本海沿岸に分布した色カブがあります。

酸茎菜(スグキナ)
京都市上賀茂を中心に栽培されています。葉は長大ですが、根は葉に比べて小さく紡錐（ぼうすい）形です。葉つきのままこれを酸敗させて漬物のすぐきとします。

寄居(ヨリイ)
３００年ほど歴史をもつカブで、現在では新潟で栽培されています。根にはややくぼみがあり、皮は黄色をおびた白皮です。肉質は柔らかく、風味があります。

日野菜(ヒノナ)
滋賀から三重にかけて栽培されます。根は細だえん形で、上半分は淡い紫、下半分は白です。漬物に利用されることが多く、中でも日野（滋賀県蒲生（がまふ））の桜漬としても有名です。

大野紅(オオノベニ)
根は偏球形（へんきゅうけい）で、色は鮮やかな紅色、肉は淡い紅色です。肉質はキメが細かく、甘みが多いので塩漬、酢漬などに利用されます。

和種系より遅くに渡来（とらい）した洋種系とこれに交雑して成立した品種は、寒冷な気候に適応して東日本に広く分布しました。

小カブ
最近では全国的に栽培されています。根は扁球形（へんきゅうけい）で外皮は白くなめらかで美しく、肉は柔らかくキメが細かくきれいです。どんな料理や漬物にもできる万能カブです。

金町
日本の小カブの代表的品種で、東京都下の金町で改良された晩抽（ばんちゅう）性の洋種系品種です。根は純白・球形で美しく、ひげ根少がなく柔軟多汁（じゅうなんたじゅう）で、好まれています。

温海(アツミ)
山形県のカブです。根は扁球形で、根の部分の皮は紫に近い紅色です。肉は白く、かたいため漬物向きです。

和種系が西日本へ分布したのに対して、洋種系が東日本へ分布しました。両群の境界線は福井・岐阜・愛知を結ぶ線で、この付近には中間系の品種が多くみられます。

河内紅
偏球形の中型丸カブで、根部は内部・外皮ともに鮮やかな紅色で、肉質はやや硬く緻密（ちみつ）です。肥よく土では色つきや形が悪くなると言われています。

野沢菜(ノザワナ)
野沢菜に代表されているカブナは根が小さく紫紅色をしているものが多く葉は大きくだえん形です。特に葉が、野沢菜として全国的に流通しています。