・ 葉には栄養がいっぱい ・ 栄養成分としての働き ・

栄養的には根より葉のほうが優れています。カリウム、ビタミンＢ2、Ｃ、カルシウム、鉄、食物繊維（しょくもつせんい）などが豊富に含まれていますが、中でも骨を強くするカルシウムはホウレンソウの５倍以上、皮膚（ひふ）や粘膜（ねんまく）を丈夫にする働きのあるカロテンはブロッコリーの３倍以上もあります。カブは積極的にとりたい野菜です。

根の白い部分にはデンプンの消化を助けるアミラーゼなどの酵素（こうそ）が多く含まれています。そのため、胃炎（いえん）や胸やけなどに効果があります。また、胃潰瘍（いかいよう）の時には、胃を刺激しないカブの煮物がおすすめです。