・ 農林61号誕生 ・ キタカミコムギ誕生 ・ チホクコムギ誕生 ・ しゅんよう誕生 ・ ニシノカオリ誕生 ・

世界中で栽培されているコムギは、それぞれの国の風土や用途に合わせて、さまざまな改良がなされてきました。現在日本で栽培されているのは普通系コムギだけです。
栽培されるコムギはほとんどが小麦粉になりますが、研究が進むにつれ、パンに向く品種、麺に向く品種など、色々な品種が生まれたのです。

小麦粉の性質は、含まれるたんぱく質の量によって決まります。このたんぱく質の中に含まれる成分が水と結びつくと、グルテンといわれる粘着質の物質になります。グルテン含有量の多いものが強力粉で、パンや餃子の皮などに使われます。逆に少ないのが薄力粉で、クッキーやケーキを作るのに使われます。

それでは日本で作られるコムギは、どういうものに向いているのでしょうか。日本で栽培されるコムギの多くは、グルテンの量で言えば中間の中力粉になります。中力粉からは、うどんやそうめんなどの麺類、和菓子などが作られます。

日本で品種改良されたコムギを見てみましょう。

昭和19年に佐賀農業試験場で生まれ、親は福岡小麦18号と新中長です。
北関東から九州中部まで広い地域に栽培されており、県によっては栽培面積の100％を占めるところもあります。各種病害に比較的強い品種です。

昭和34年に東北農業試験場で生まれ、親は東北101号と東北83号です。
国内での最多収の記録を持つ品種で、ナンブコムギと共に東北地方の主力品種です。品質の良い、中粒の粉状質が特徴です。

昭和56年に北見農業試験場で生まれ、親は北見18号、19号と北系320号です。
耐寒性に強く、麺に向く品種です。特に麺のねばりや弾力性に優れています。

平成7年に長野県で生まれ、親は東北148号と東山10号です。関東北部などの、雪の少ない地域に適しています。小麦粉にしたときの粉の色や、麺の色が明るい黄色をしているのが特徴です。

平成12年に九州農業試験場で生まれ、親は北見春42号と西海157号です。
温暖地向けの初の硬質小麦品種で、菓子パンなどに適しています。まだ栽培に採用されてはいませんが北九州で試作されています。これは、「国産のコムギでパンを。」という消費
者の要求に答えた、麺用以外の新しい試みです。